Jak zrobić składniki do koktajli w domu

Z poprzednich postów dowiedzieliście się z jakich alkoholi skompletować swój domowy barek, dzisiaj na tapet weźmiemy kolejną składową jaką są dodatki. Część magii płynącej z dobrze zmiksowanego koktajlu pochodzi z dobroci składników spożywczych, jakie możecie znaleźć w swoich lodówkach. Najbardziej bazowymi dodatkami wykorzystywanych w miksologii są soki z owoców cytrusowych oraz cukier w terminologii barmańskiej nazywane sourem i sweetem (na bazie tych dwóch składników jesteście w stanie przygotować koktajle typu sour), których sposób obróbki jest banalnie prosty, a ich cena nie nadwyręży Waszego portfela. Do koktajli możecie jednak użyć większości artykułów z Waszej lodówki - dżemów, ziół, przypraw, czekolady, a także innych owoców. Wiele z nich nada się do zmodyfikowania smaku podstawowego sweeta, ale do tego dojdziemy później. 

Zacznijmy od bazy jaką jest sour - jest to sok z cytrusów, który nadaje koktajlom kwaśnego smaku, sprawiając, że alkoholowy smak staje się mniej rażący dla kubków smakowych. Soura możemy wycisnąć z cytryny (przyjmuje się, że cała cytryna to ok. 40ml soku), ale także z limonki, pomarańczy czy grejfruta, a jego koszt będzie zależny od ceny owocu i jego wielkości. Przykładowo w kilogramie cytryn mamy ich około 6 albo 7 co daje nam 240-280ml soku. Obecnie średnia cena kilograma cytryn to ok. 7,72 zł i spokojnie wystarczy Wam to na kilka koktajli.

Drugim najprostszym składnikiem i przyjacielem każdego barmana jest sweet czyli syrop cukrowy, dzięki któremu koktajle stają się bardziej słodkie. Możemy taki syrop uzyskać zarówno ze zwykłego cukru białego, jak i bardziej karmelowego w smaku brązowego (najczęściej łączy się go z alkoholami starzonymi). Sweeta robi się bardzo prosto i szybko, a jego proporcje możecie ustalić samemu, najczęściej jednak używa się proporcji 1:1 - na jeden kilogram cukru dodajcie jeden litr wody. Cukier należy zalać wrzątkiem i dokładnie rozmieszać, chociaż podgrzanie go w garnku sprawi, że będzie bardziej zawiesisty, a Wy nie będziecie musieli się tyle namachać łyżką ;) Tak przygotowany sweet możecie poddać modyfikacjom - dodać do niego zioła (rozmaryn albo miętę) bądź przyprawy, a także sok (w ten sposób uzyskacie kordiał) i stworzyć bardziej spektakularne receptury koktajli. Możecie również zamiast cukru, użyć miodu i otrzymać wodę miodową - naprawdę możliwości jest wiele, wystarczy trochę inwencji twórczej i z każdego domowego składnika jesteście stworzyć koktajlowe cudo!

Ostatnim i najbardziej kontrowersyjnym elementem, bez którego jednak nie zmiksujecie najlepszego whisky sour pod słońcem jest białko jaja kurzego. Element ten jest nieodłącznym składnikiem wielu koktajli klasycznych (wszelkich sourów), a także twistów jednakże często wzbudza niechęć. Białko ścina się w kontakcie z sourem, a przez szejkowanie jesteśmy w stanie uzyskać z niego przepyszną, puszysta piankę, która nada kompozycjom subtelności. Jeżeli jesteś uczulony na jajka, nie musisz odmawiać sobie przyjemności płynącej z wypicia whisky sour, z powodzeniem możesz użyć wody z ugotowanej/zamarynowanej ciecierzycy - koktajl zachowa odpowiednią, kremową strukturę i dodatkowo będzie dobrą alternatywą dla wegan. Żeby uzyskać aksamitną piankę z białka bądź wody z ciecierzycy zastosuj technikę dry shake polegającą na wyszejkowaniu alkoholu ze składnikami bez lodu. Gdy białko się spieni, dodaj lód i wyszejkuj jeszcze raz. Przelej całość do szklanki i ciesz się smakiem przygotowanego przez siebie koktajlu.

O wszystkich składnikach dowiecie się również z naszego filmu.

https://www.youtube.com/watch?v=djg3SPA2ziw